【新宮市発】近大キャビア「紀州スターレット」が一般販売開始｜30年以上のチョウザメ研究が商品化

新宮市高田にある近畿大学水産研究所・新宮実験場で研究・養殖されたコチョウザメの卵を使った「近大キャビア紀州スターレット」の一般販売が、2026年9月14日（月）から始まりました。

「近大」と聞くと、養殖クロマグロの「近大マグロ」を思い浮かべる方も多いかもしれませんが、新宮市でも30年以上にわたってチョウザメの研究が続けられています。

今回一般販売が始まった「紀州スターレット」は、そうした新宮実験場での研究成果を生かして生産される国産キャビアです。

この記事では、「近大キャビア紀州スターレット」の特徴や価格、販売場所、新宮実験場で行われてきたチョウザメ研究について紹介します。

この記事でわかること

近畿大学水産研究所と近畿大学発ベンチャーの株式会社アーマリン近大は、2026年9月14日（月）から「近大キャビア紀州スターレット」の一般販売を開始しました。

使用されているのは、新宮市高田にある近畿大学水産研究所・新宮実験場で研究・養殖されたコチョウザメ（スターレット）の卵です。

商品概要は次のとおりです。

2025年12月からは地域のホテルやレストラン向けに業務用として先行販売されていました。

その後、2026年5月に、和歌山で長年研究してきた歩みと風土への敬意を込めて「紀州スターレット」へ名称を変更。生産体制が整ったことから、今回一般向けにも販売されることになりました。

「近大キャビア紀州スターレット」の原材料は、和歌山県内で養殖されたコチョウザメの魚卵と岩塩のみです。

保存料や防腐剤は使用せず、味付けにも岩塩のみを使用しています。

さらに、マイナス40℃で凍結処理することで品質を管理し、加熱処理を行わない「生キャビア」として商品化されています。

近畿大学によると、キャビア本来の純粋な味に加え、ナッツのような芳醇な香りと深いコクを楽しめるのが特徴です。

「紀州スターレット」と新宮市のつながりは、30年以上前にさかのぼります。

近畿大学水産研究所がチョウザメの研究を始めたのは、1995年（平成7年）です。

新宮市高田にある新宮実験場では、長年にわたってチョウザメの研究開発を進め、養殖技術の効率化や持続可能な発展に向けた研究に取り組んできました。

「紀州スターレット」は、こうした30年以上にわたる研究成果を生かして生産されています。

キャビアを生産できるのは、卵を持つメスのチョウザメだけです。

しかし、従来のチョウザメ養殖には大きな課題がありました。

チョウザメは4歳ごろまで外見からオスとメスを判別することが難しく、養殖池ではオスとメスをおよそ半数ずつ長期間育てる必要がありました。

そのため、キャビアを生産できないオスについても、メスと同じように餌代や飼育スペースなどが必要となります。

キャビアを効率よく生産するには、できるだけ早い段階でオスとメスを判別することが課題となっていました。

この課題の解決につながったのが、新宮実験場で確立された「超早期DNA性判別技術」です。

2022年、近畿大学水産研究所新宮実験場では、ふ化後わずか約2カ月のチョウザメの稚魚から、オスとメスを判別できる技術を確立しました。

判別に使用するのは、稚魚の体表にある粘液です。

体表粘液からDNAを採取することで、魚体を傷つけることなく、短時間かつ低コストで雌雄を判別できるようになりました。

これにより、育成の早い段階でオスを選別し、養殖池をメス100％の環境にすることが可能に。近畿大学によると、キャビアの生産効率を従来の2倍に向上させることに成功しています。

この「超早期DNA性判別技術」は研究段階にとどまらず、今回一般販売が始まった「近大キャビア紀州スターレット」の生産にも実際に導入されています。

新宮実験場では、さらに効率的で持続可能なキャビア生産を目指した研究も続けられています。

近畿大学が将来に向けて取り組んでいる研究の一つが、育成初期の段階でオスをメスにする「全雌化」です。

今回実用化されている「超早期DNA性判別技術」は、オスとメスを早期に見分け、メスだけを選んで養殖するものです。

一方の全雌化は、育成初期のオスをメスにすることを目指す研究で、両者は異なる技術です。

近畿大学水産研究所では、将来的なキャビアの持続可能な安定供給や資源保護を見据え、こうした次世代の養殖技術についても研究を進めています。

「近大キャビア紀州スターレット」は、アーマリン近大の公式オンラインショップなどで購入できます。

また、和歌山県内の複数の店舗でも取り扱われます。

販売先として発表されている店舗・オンラインショップは次のとおりです。